torta ricotta carote e mandorle

Ingredienti:

300 gr di farina di mandorle
300 gr di carote
300 gr di zucchero
140 gr di farina
4 uova
1 bustina di lievito


Con un mixer tritare le carote fino a ridurle in poltiglia.Lavorare lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere una crema,poi unire, la farina di mandorle,le carote e la farina ,amalgamando bene.Montate a neve le chiare e versarle sul composto;per ultimo aggiungere il lievito e mescolare delicatamente.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti;una volta pronta sfornarla e farla raffreddare su  una griglia.

Questa torta è già ottima così,ma se volete renderla ancora più ricca potete farcirla, come ho fatto io,con una crema alla ricotta e gocce di cioccolato.

Per la farcitura

200 gr di ricotta di mucca
140 gr di zucchero a velo
60 gr di gocce di cioccolato





Mescolate tutti gli ingredienti e quando la torta si sarà freddata ,tagliatela a metà e farcitela con la crema di ricotta.

ricetta rielaborata dal libro "cucino semplice e veloce" (deAgostini 2008)