La pasta da choux

la pasta da choux è una preparazione base per pasticceria  dolce o salata.Vi si preparano éclaires e beignets che sono cotti prevalentemente in forno ,ma anche fritti.
Ingredienti per circa 50 mignon:
150 gr di farina
70 gr di burro
5 uova
un pizzico di sale
250 ml di acqua
Versare l'acqua in una pentola capiente,il sale e unire il burro a piccoli pezzi in modo che si possa sciogliere prima di  raggiungere il bollore.Dopo che ciò è avvenuto versare tutta la farina insieme, rimettere al fuoco e mescolare fino a che la pasta si staccherà dalle pareti della pentola con un leggero sfrigolio.
Far intiepidire l'impasto e poi con l'ausilio di una frusta elettrica aggiungere le uova ,una ad una,aspettando che ognuno sia ben amalgamato all'impasto prima di aggiungerne  un altro.
Si deve ottenere  un impasto liscio,omogeneo,simile alla crema pasticciera,ma più appiccicoso.
Preparare la teglia che deve essere imburrata e poi ripassata con carta assorbente per togliere l'eccesso (Montersino docet) e con la sac à poche spremere il composto tenendo la bocchetta appoggiata in posizione obliqua per avere maggiore stabilità.
Si cuociono in forno statico a 220° per una decina di minuti o comunque fino a doratura.